Kundengeschenke für die Metzgerei: was aus deiner Theke kommt

Kurz gesagt

Das wohl bekannteste Kundengeschenk im ganzen Einzelhandel kommt seit jeher von dir: die Scheibe Wurst für das Kind an der Theke. Zu Weihnachten gehst du denselben Weg einen Schritt weiter und schenkst den Erwachsenen etwas aus deiner eigenen Herstellung. Wichtig ist nur, dass es den Heimweg, das Büro und ein paar Tage in der Küche ohne Kühlschrank übersteht.

Damit fällt fast die ganze Theke weg, und übrig bleibt, was du geräuchert, getrocknet oder im Autoklaven eingekocht hast: Landjäger, eine kleine Salami, ein Glas Leberwurst oder Bratenfond. Stammkunden bekommen so etwas in der Woche vor dem Fest in die Hand. Wer bei dir den Braten bestellt hat, findet ein Glas Fond für die Soße im Paket.

Firmen mit Partyservice und die Küchen, die du belieferst, haben im Dezember genug zu essen. Ihr Dank kommt im Januar als Frühstück fürs ganze Team. Und alles, was du verschenkst, braucht dieselben Angaben zu Allergenen wie das, was du verkaufst.

Ideen aus Rauch, Kessel und Theke, mit Kosten

Die Beträge sind grobe Herstellungskosten samt Glas, Banderole oder Anhänger. Nimm sie als Größenordnung und setz deine eigene Kalkulation ein.

• Ein Paar Landjäger, Pfefferbeißer oder Kaminwurzen mit einer Banderole aus Papier, etwa 1 bis 2,50 Euro. Für Stammkunden, die jede Woche kommen. Die Würste halten ohne Kühlung und passen in jede Manteltasche.
• Ein Glas Bratenfond oder Soßenansatz, 200 bis 250 Milliliter, etwa 1,50 bis 3 Euro. Es kommt in jedes Paket mit einem Festbraten. Der Fond entsteht aus Knochen und Abschnitten, die bei dir ohnehin anfallen, und wer am 25. die Soße damit rettet, bestellt nächstes Jahr wieder.
• Ein kleines Glas Hausmacher Leberwurst oder Blutwurst aus dem Autoklaven, etwa 1,50 bis 3 Euro. Für ältere Stammkunden, die damit aufgewachsen sind, und für alle, die sonst nur Aufschnitt kaufen und so deine Hausmacher Sorten kennenlernen. Griebenschmalz und Sülze gibst du nur über die Theke mit, mit „Gekühlt lagern“ auf dem Deckel.
• Eine kleine Salami oder ein Stück Schinken am Stück im Leinensäckchen, etwa 4 bis 8 Euro. Für die Kundin, die jedes Jahr die Platten für die ganze Verwandtschaft bestellt.
• Dein Bratengewürz oder Grillsalz im Tütchen, unter 1 Euro. Schreib Sellerie und Senf aufs Etikett, wenn sie drin sind.
• Eine Kühltasche mit deinem Namen. Einfache gibt es ab etwa 1 Euro, ordentliche kosten 3 bis 7 Euro, dazu kommt der Druck. Sie hält im Sommer das Grillfleisch auf dem Heimweg kalt und kommt jeden Samstag wieder mit in den Laden.
• Für Kinder die Scheibe Fleischwurst wie immer, in der Adventswoche mit dem Plätzchenausstecher als Stern ausgestochen. Das kostet dich ein paar Cent.
• Für Firmen und Küchen ein Weißwurst- oder Leberkäsfrühstück für zehn Leute mit Brezen und Senf, etwa 20 bis 40 Euro. Du lieferst es an einem Vormittag im Januar.

Wen du beschenkst und mit wie viel

In einer Metzgerei mit einer Theke und Mittagstisch kennt das Team vielleicht hundert Stammkunden beim Namen. Dazu kommen die Festbestellungen, ein paar Firmen und die Küchen, die du belieferst.

So sieht das für diese Metzgerei aus: 100 Stammkunden bekommen Landjäger für je 1,80 Euro, das sind 180 Euro. In 180 Festpaketen liegt ein Glas Fond für 2 Euro, macht 360 Euro. 10 Firmen bekommen im Januar ein Frühstück für 30 Euro, zusammen 300 Euro. 50 Gäste vom Mittagstisch bekommen Wiener für je 90 Cent, das sind 45 Euro. 5 Küchen bekommen ein Stück für je 15 Euro, also 75 Euro. Die Wurstscheiben für die Kinder kosten übers Jahr vielleicht 60 Euro. Das sind gut 1.000 Euro Herstellungskosten. Der Fond ist dabei der größte Posten, aber auch der, über den am Festtagstisch gesprochen wird. Soll es weniger sein, bekommen nur die Braten ab einem Kilo ein Glas.

Was ohne Kühlung hält und was aufs Etikett gehört

Ein Geschenk aus der Metzgerei liegt oft stundenlang im Auto oder tagelang im Büro. Die Frage ist deshalb zuerst, ob es das aushält. Danach kommt die Frage nach dem Etikett.

Der Unterschied bei den Gläsern ist wichtiger, als er aussieht. Nur was unter Druck im Autoklaven heiß genug wurde, ist eine Vollkonserve und darf ins Regal. Was du im Kessel eingekocht hast, sieht genauso aus, muss aber gekühlt bleiben. Ein beschenkter Kunde weiß das nicht und stellt das Glas in den Vorratsschrank. Kleb deshalb „Gekühlt lagern“ groß auf den Deckel oder verschenk nur, was wirklich ins Regal darf.

Beim Etikett macht es keinen Unterschied, ob du etwas verkaufst oder verschenkst. Die Pflicht, über Allergene zu informieren, gilt auch für Geschenke. Wie viel du schreiben musst, hängt davon ab, wie du es abgibst:

• Reichst du die Landjäger lose über die Theke, gilt dasselbe wie beim Verkauf: Die Allergene müssen greifbar sein, im Aushang, in der Mappe oder mündlich, wenn im Laden steht, dass man fragen kann, und eine schriftliche Unterlage dahinter liegt. Schreib sie trotzdem auf die Banderole, denn das Geschenk wird oft weiterverschenkt.
• Auf fertig verpackte Ware wie das Glas Fond oder die Leberwurst gehört ein volles Etikett: was es ist, die Zutaten mit hervorgehobenen Allergenen, das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Füllmenge, wie man es lagert, dazu Name und Anschrift deines Betriebs.
• In Wurst und Fond stecken häufiger Allergene, als Kunden denken: Senf, Sellerie, Milcheiweiß, manchmal Pistazien oder Weizen. Wenn du die Rezeptur änderst, ändere das Etikett mit.

In Österreich gilt dieselbe EU-Verordnung, die Schweiz hat eigene Vorschriften. Ob ein kleines Glas, das du selbst abgibst, auch eine Nährwerttabelle braucht, sagt dir deine Lebensmittelüberwachung oder die Innung. Das ist ein Überblick und keine Rechtsberatung.

Die Scheibe Wurst für Kinder: fünf Regeln für einen alten Brauch

Viele Erwachsene wissen noch, bei welchem Metzger sie als Kind eine Scheibe Wurst bekommen haben. Kaum ein Werbegeschenk hält so lange vor und kostet so wenig. Damit es heute noch gut ankommt, braucht es ein paar Handgriffe mehr als früher.

1. Frag zuerst die Eltern und nicht das Kind. „Darf sie eine Scheibe Wurst?“ dauert zwei Sekunden und klärt Allergie, vegetarische Familie und Glauben auf einmal.
2. Gib Brühwurst, also Fleischwurst, Gelbwurst oder Lyoner, in Österreich Extrawurst. Salami, Mettwurst und Teewurst sind Rohwurst, und rohe Lebensmittel vom Tier sollen Kinder unter fünf Jahren nach dem Rat des Bundesinstituts für Risikobewertung nicht essen.
3. Halt eine Geflügelwurst bereit für Familien, die kein Schweinefleisch essen, und einen Würfel Käse oder eine Minibreze für die anderen. Kein Kind sollte leer ausgehen, weil es keine Wurst isst.
4. Reich die Scheibe mit Gabel, Zange oder auf einem Papier, nie mit dem Handschuh, mit dem du gerade Geld angefasst hast.
5. Du musst wissen, was drin ist. Wenn die Mutter nach Senf, Sellerie oder Milch fragt, muss jeder an der Theke die Antwort kennen oder nachschlagen können.

Wenn dein Team die Namen der Kinder kennt, wird aus der Scheibe ein Ritual. Die Eltern kommen dann auch deshalb zu dir, weil der Einkauf mit Kind bei dir friedlich abläuft.

Was auf die Karte kommt

An Wurst und Glas passt keine Klappkarte. Du brauchst einen Satz auf der Banderole oder dem Anhänger, am besten einen, der sagt, was man mit dem Geschenk macht.

• Banderole am Landjäger: „Für den Weg nach Hause oder die erste Pause im neuen Jahr. Danke, dass Sie jede Woche zu uns kommen. Ihre Metzgerei Brenner“
• Anhänger am Glas im Festpaket: „Unser Bratenfond für Ihre Soße: aufkochen, mit dem Bratensatz aus dem Bräter mischen, abschmecken. Enthält Sellerie. Frohes Fest!“
• Am Glas Leberwurst für die Stammkundin: „Liebe Frau Kowalski, nach dem Rezept, das schon mein Vater gekocht hat. Am besten auf frischem Bauernbrot. Danke für dieses Jahr, Ihr Stefan Brenner“
• An die Firma, mit dem Dezemberbuffet verschickt: „Danke für drei Buffets in diesem Jahr. Im Januar bringen wir Ihrem Team ein Weißwurstfrühstück vorbei. Sagen Sie uns einfach, welcher Vormittag passt.“
• An die Küche vom Gasthaus: „Für euch zum Probieren, bevor es jemand anderes bekommt: Rücken vom Weiderind, vier Wochen gereift. Sagt mir ehrlich, wie er war.“
• Zettel an der Theke im Advent: „Bis Weihnachten gibt es die Wurst als Stern. Für Kinder, die keine Wurst essen, haben wir Käse.“

Dein Fahrplan von jetzt bis Januar

1. 1

   Diese Woche: Mengen und Gläser

   Zähl die Festbestellungen vom letzten Jahr und frag dein Thekenteam nach den Stammkunden. Daraus ergibt sich, wie viele Gläser, Deckel, Etiketten und Banderolen du bestellst.

2. 2

   Bis Ende November: räuchern und einkochen

   Dauerwurst braucht Zeit zum Reifen, also setz die Landjäger für die Geschenke jetzt mit an. Den Fond kochst du in einer ruhigen Woche vor dem Advent und etikettierst ihn am selben Tag.

3. 3

   Woche vom 14. Dezember: Stammkunden an der Theke

   Die Landjäger liegen in einer Kiste hinter der Theke. Wer bedient, gibt sie mit einem Satz dazu. In dieser Woche ist dafür noch Zeit, ab dem 21. nicht mehr.

4. 4

   22. Dezember: Gläser in die Pakete

   Beim Packen der Festbestellungen kommt in jedes Paket ein Glas. Am 23. und 24. musst du an der Abholung nichts mehr erklären, das Geschenk ist schon drin.

5. 5

   Letzter Tag vor den Feiertagen: Mittagstisch

   Jeder Gast vom Stehtisch bekommt ein Paar Wiener eingepackt mit, dazu den Satz „heute noch in den Kühlschrank“. Wer die Firmen im Dezember beliefert, legt die Karte mit der Ankündigung fürs Januarfrühstück dazu.

6. 6

   Zweite Januarwoche: Frühstück liefern

   Nach dem Dreikönigstag sind die Büros wieder voll. Ein Weißwurstfrühstück an einem grauen Dienstag bleibt länger im Gedächtnis als ein Präsentkorb im Dezember, und du hast endlich wieder Zeit dafür.

Was du besser lässt

• Frischwurst, Aufschnitt oder Mett als Geschenk fürs Büro. Niemand weiß, wann das Paket ausgepackt wird, und eine verdorbene Leberwurst fällt auf dich zurück.
• Wurstenden und Abschnitte hübsch verpackt. Als Tüte „für den Eintopf“ zum kleinen Preis sind sie beliebt, als Geschenk sehen sie nach Resten aus.
• Schweinefleisch für alle, ohne zu fragen. Im Büro mit zwanzig Leuten isst immer jemand keins. Leg zum Frühstück Geflügelwürstchen und etwas ohne Fleisch dazu und schreib dran, was was ist.
• Die Flasche Schnaps „zum Verdauen“ für die Kantinenleitung. In einer Betriebsküche gehört Alkohol nicht an den Arbeitsplatz, und ein Geschenk für eine einzelne Person bringt sie in Erklärungsnot.
• Dem Kontrolleur vom Veterinäramt etwas mitgeben, und sei es eine Leberkässemmel. Wer einen Betrieb prüft, darf von ihm in aller Regel nichts annehmen. Du bringst ihn und dich in Schwierigkeiten.
• Der Kalender mit Rezepten, den drei andere Geschäfte im Ort auch verteilen. Wenn es etwas Gedrucktes sein soll, dann dein eigener Zettel, wie die Gans gelingt.

Steuer in Kürze

• Für die 50 Euro pro Empfänger und Jahr zählt bei eigener Ware, was sie dich in der Herstellung gekostet hat, nicht der Preis an der Theke. Das Paar Landjäger für 3,50 Euro im Verkauf steht mit etwa 1,80 Euro in der Rechnung.
• Landjäger, Fond und die Wurstscheibe für Kinder liegen weit unter 10 Euro und gehen an viele. Dafür schreibst du keine Namen auf. Notier dir nur, wie viele Gläser und Würste du für Geschenke aus der Produktion genommen hast, damit deine Buchhaltung den Warenabgang zuordnen kann.
• Das Frühstück für die Firma und das Stück für den Wirt gehen an Betriebe. Halt Datum, Empfänger und Kosten fest. Übernimmst du für solche Geschenke die Steuer pauschal mit 30 Prozent, sagst du es den Beschenkten. Ob das bei einem Frühstück für zehn Leute nötig ist, weiß deine Steuerberatung.
• Die Kühltasche mit deinem Namen ist ein Werbeartikel. Bleibt sie mit Druck unter 10 Euro, brauchst du auch dafür keine Liste.

In Österreich sind Geschenke an Kunden meist nicht absetzbar, kleine Werbegeschenke mit Logo und Warenproben eher. In der Schweiz gibt es keine feste Grenze, dort fragst du deine Treuhand.

Alle Regeln zu Kundengeschenken, auch für Österreich und die Schweiz

Häufige Fragen

Passt dazu

• VorlagenWeihnachtsgrüße für Metzgereien und FleischereienWeihnachtsgrüße für Metzgerei und Fleischerei: Texte für Stammkunden, Mittagstisch, Firmen und Wirte, dazu der Aushang mit Bestellschluss und Abholung.Aktualisiert am 11. November 2026
• VorlagenGutschein-Vorlage für deine MetzgereiGutschein-Vorlage für deine Metzgerei oder Fleischerei: Grillpaket, Braten oder Betrag eintragen und drucken. Mit Texten und Tipps für Waage und Kasse.Aktualisiert am 11. November 2026
• RatgeberKundengeschenke für die BäckereiKundengeschenke aus deiner Backstube: was Stammkunden, Abo-Kunden, Cafés, Büros und Kitas bekommen, was es dich kostet, was auf die Tüte gehört und wann.Aktualisiert am 10. November 2026